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意义：在食品中，亚硝酸盐 （Food Nitrite） 可与肉品中的肌红素结合而更安定，在食品加工业中作为保色剂，以维持肉制品的良好外观，并防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全，但是人体长期摄入亚硝酸盐过量的食品，可诱发消化系统癌变。

原理：在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成重氮化合物，再与 N-1-萘基乙二胺形成紫红色偶氮化合物，在 540nm 处有特征吸收峰。

Bioss（博奥森）于2001年在北京成立，是一家拥有自主品牌，集免疫学科研试剂研发、生产、销售为一体的国家高新技术企业。公司现有近两万种抗体产品，涵盖人蛋白靶点14000多个。特色产品有特异磷酸化抗体及荧光标记抗体。此外，公司还提供完善的单/多克隆抗体制备、标记、重组蛋白、多肽合成及各项免疫学检测技术服务等。经过二十年的探索和拼搏，Bioss在中国、美国、德国、日本分别建有现货库存，可为生命科学研究提供更及时的、高质量的科研抗体，诊断抗体原料，免疫学辅助试剂，以及CRO服务。